如何讓食品加工企業提升管理(lǐ)績效、嚴格控制(zhì)産品品質、節約生(shēng)産成本，在危機中尋求發展?本文以烤鳗食品廠使用網絡視(shì)頻監控系統為(wèi)例，詳細描述了監控系統在安全、生(shēng)産等環節中如何發揮功效，希望給食品行(xíng)業的廠商帶來(lái)一定的啓示。（
工廠監控系統安裝解決方案）
食品工廠監控系統前端設計(jì)
1、廠區(qū)周界監控報警子系統
和(hé)常規的生(shēng)産企業監控類似，主要實現治安防範的目的，在廠區(qū)四周圍牆/圍欄每隔100米安裝一個(gè)支持低(dī)照度日夜轉換的網絡高(gāo)速球型攝像機，對周界和(hé)空(kōng)曠區(qū)域進行(xíng)重點監視(shì)。圖像/控制(zhì)信号經過廠區(qū)新架設的監控局域網傳輸到監控中心，系統在周界共配了16隻網絡高(gāo)速球。同時(shí)，根據圍牆/圍欄的實際長度，系統共設置16對主動紅外對射探測器(qì)。當有(yǒu)人(rén)侵入時(shí)，探測器(qì)将發出告警信号，同時(shí)聯動高(gāo)速球攝像機的對應預置場(chǎng)景進行(xíng)錄像，聯動與該攝像機關聯的其他區(qū)域場(chǎng)景攝像機根據設定策略追蹤切換顯示，并通(tōng)過燈光警号提醒監視(shì)人(rén)員。
2、車(chē)間(jiān)生(shēng)産線監控系統
作(zuò)為(wèi)烤鳗加工制(zhì)造企業，該公司從國外引進多(duō)套全自動化生(shēng)産線，擁有(yǒu)國際領先的生(shēng)産設備及加工技(jì)術(shù)，保證了烤鳗的品質。完全現代化的工業模式貫穿于每一個(gè)生(shēng)産環節：吊水(shuǐ)、鳗裂解、打串、生(shēng)鳗規格挑選、白燒工程、蒲燒工程、包裝運輸。為(wèi)了加強食品安全的風險過程控制(zhì)，通(tōng)過視(shì)頻監控系統對車(chē)間(jiān)生(shēng)産線進行(xíng)全程監控，以及生(shēng)産過程的全程電(diàn)腦(nǎo)控制(zhì)、全封閉操作(zuò)，流通(tōng)環節的全過程跟蹤等，讓品質管理(lǐ)者完全掌握各車(chē)間(jiān)生(shēng)産狀況的自動化監控，及時(shí)發現安全隐患和(hé)突發意外，保證高(gāo)效生(shēng)産和(hé)安全生(shēng)産。可(kě)以說，車(chē)間(jiān)生(shēng)産線監控系統起到了最為(wèi)關鍵的作(zuò)用。
由于車(chē)間(jiān)內(nèi)大(dà)型自動化電(diàn)氣設備多(duō)，生(shēng)産流水(shuǐ)線工位操作(zuò)面密集，視(shì)頻容易受阻擋，需要配置較多(duō)的定點攝像機，該企業下設吊水(shuǐ)車(chē)間(jiān)、鳗裂解車(chē)間(jiān)、打串車(chē)間(jiān)、生(shēng)鳗規格挑選車(chē)間(jiān)、白燒車(chē)間(jiān)、蒲燒車(chē)間(jiān)等多(duō)個(gè)部門(mén)，由于各部門(mén)作(zuò)業面積和(hé)加工設備不盡相同，需要根據用戶意見配置不同數(shù)量的定點攝像機，系統總計(jì)配置44支小(xiǎo)型紅外一體(tǐ)化網絡攝像機，要求能夠觀察到設備運轉和(hé)員工操作(zuò)的具體(tǐ)情況。攝像機信号經過局域網傳輸到監控中心。
食品工廠監控方案
食品工廠監控系統傳輸設計(jì)
該方案中攝像機到交換機采用超五類無屏蔽雙絞線傳輸視(shì)頻信号，采用雙芯雙絞線傳輸探測器(qì)聯動信号，各個(gè)車(chē)間(jiān)交換機到監控室采用光纖傳輸。
食品工廠監控系統存儲管理(lǐ)
對于本次項目，建議采用IPSAN(IPStorageAreaNetwork)存儲架構部署存儲系統。IPSAN是基于高(gāo)速以太網的SAN架構，通(tōng)過iSCSI(InternetSCSI，Internet小(xiǎo)型計(jì)算(suàn)機系統接口)協議來(lái)實現存儲數(shù)據在服務器(qì)和(hé)存儲設備之間(jiān)高(gāo)速傳輸。它繼承了IP網絡開(kāi)放、高(gāo)性能、高(gāo)可(kě)靠性、易管理(lǐ)、可(kě)擴展性強、自适應性強的優點，實現存儲網絡與應用網絡的無縫連接，并提供了優良的遠程數(shù)據複制(zhì)和(hé)容災特性。
基于以上(shàng)分析，本次項目基于IP網絡建設，IP-SAN有(yǒu)無可(kě)替代的優勢，建議選擇IP-SAN部署中心存儲。
1、存儲容量的計(jì)算(suàn)方式如下：
根據前方接入點的多(duō)少(shǎo)和(hé)監控時(shí)間(jiān)的要求，來(lái)配置相應的系統存儲容量。
2、計(jì)算(suàn)公式(1路384K碼流實時(shí)存儲1天)：
384K×3600秒(miǎo)×24小(xiǎo)時(shí)/8bit/1024=4G
3、存儲容量對應表如下：
食品工廠監控系統存儲容量
食品工廠監控系統整體(tǐ)架構
該方案采用雙絞線和(hé)光纖傳輸、本地實時(shí)監控、數(shù)字化錄像、分布式管理(lǐ)的模式。監控中心設置在辦公樓，系統配有(yǒu)集中監控管理(lǐ)中心服務器(qì)、屏幕牆等設備，接收現場(chǎng)傳輸來(lái)的圖像、報警信号，從而實現對食品加工倉儲流通(tōng)各環節的實時(shí)監視(shì)，出現任何異常都可(kě)提示值班人(rén)員采取各類處警措施。前端現場(chǎng)傳輸回來(lái)的視(shì)頻信号通(tōng)過壓縮，采用組播的方式傳輸到各個(gè)網絡交換機，通(tōng)過Neitway專業的監控管理(lǐ)服務器(qì)可(kě)以實現對前端網絡攝像機的統一管理(lǐ)，對關鍵場(chǎng)景進行(xíng)全程錄像，以便備案查找。通(tōng)過軟件集成的智能網絡矩陣的關聯場(chǎng)景追蹤切換功能，生(shēng)産調度可(kě)以實時(shí)掌握車(chē)間(jiān)員工的工作(zuò)狀态、流水(shuǐ)線以及重點工位的運轉情況，對突發事件實施應急處理(lǐ)。此外，由于安全生(shēng)産的需要，通(tōng)過Neitway專業監控管理(lǐ)服務器(qì)的流媒體(tǐ)轉發功能可(kě)以提供視(shì)頻圖像的網絡遠傳浏覽，以便行(xíng)政部門(mén)和(hé)上(shàng)級監管部門(mén)了解企業基層運轉情況，加強督導。
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